Bifes a la Criolla al modo de Argentina
Ingredientes:
_4 cebollas medianas en rodajas
_1/2 Kg. de filetes de ternera pequeños delgados
_6 patatas cortadas en rodajas
_6 tomates cortados en rodajas
_6 pimientos cortados en tiras
_Orégano, Sal y Pimienta
_Aceite
Preparación:
· Salpimenta la carne. Pon un poco de aceite en una cacerola y sobre ella una capa de carne y otra de patatas, otra de tomates, otra de cebollas y otra de pimientos. Salpimenta, rocía un poco de aceite, espolvorea con un pellizco de orégano y otro de pimentón y repite la operación hasta acabar con los ingredientes.· Rocíalos con el caldo hirviendo, tapa la cacerola y cuécelos sobre fuego muy suave y sin mezclar hasta que la se reduzca y la carne este tierna.
______________________________________________________________________
El Locro
Ingredientes: _2 tazas de maíz
_1/2 kg. de carne de falda de ternera
_3 chorizos
_100 gr. de panceta ahumada
_1 mano de cerdo
_200 gr. de callos
_1 puerro
_250 gr. de calabaza
_3 cebolletas
_3 cucharadas de pimentón dulce
_Cominos en grano
Preparación:
· Poner en remojo el maíz, durante 6 horas. Escurrir y poner a cocer en una cazuela junto con la mano de cerdo, durante 1 hora. Después añadir los chorizos, la carne, los callos y la panceta. Dejar hervir durante 10 minutos más.· Mientras tanto, pelar las verduras y picarlas. Añadir a la olla y dejar cocer todo junto 1 hora más hasta que todo quede espeso.· Aparte freír las cebolletas picadas y cuando estén doradas, echar el pimentón. Remover y verter en la cazuela con los demás ingredientes.
______________________________________________________________________
Dulce de Leche:
Ingredientes:
_3 litros de leche
_1 Kg. de azúcar
_1 rama de vainilla
_1/4 cucharadita de bicarbonato
Preparación:
· Se pone en una cazuela la leche y la vainilla. Cuando la leche está a punto de hervir, se añade el azúcar y el bicarbonato, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.· Se deja reducir removiendo (puede que hasta 3 horas). Para que no haya que remover continuamente se puede introducir un plato que irá girando.· Una vez reducido, se deja enfriar (por ejemplo en una base de hielo), removiendo continuamente hasta que se enfrie. ____________________________________________________________________
Lechón Relleno de Ciruelas al HornO
Ingredientes:
_1 Kg. de cinta de lechón
_1 bote de 1/2 Kg. de mostaza
_1 litro de leche
_500 g. de ciruelas pasas sin hueso
_1 cabeza de ajos
_Perejil, Sal
_Pimentón dulce
_Pimienta blanca
Preparación:
· Poner la mostaza en una cazuela. Agregar la leche, los ajos machacados, un poco de perejil, pimentón, pimienta blanca y sal. Hacer un agujero a la cinta de lechón y rellenar con las ciruelas.· Poner la carne con la salsa. Introducir en el horno a una temperatura de 180º y cocer durante 1 hora y cuarto. Servir caliente.
Patatas Rellenas de Carne
Ingredientes:
_1 paquete de puré de patatas_250 gr. de carne picada
_1 ajo
_2 huevos
_pan rallado
_perejil
_sal _
aceite de oliva
Preparación: ·
Preparamos un puré espeso( si pone 1/2 litro de agua y 1/4 de leche, se pone 1/4 de agua y la misma cantidad de leche). Rehogamos la carne picada junto con el ajo, el perejil y la sal, en un poco de aceite de oliva. Cuando esté templado hacemos bolitas, las rodeamos de puré espeso y formamos bolas grandes. Rebozamos con huevo y pan rallado, dos veces y las freímos en aceite.
Albóndigas locas
Igredientes:
_Carne picada de ternera
_1 huevo
_Harina
_Salsa de tomate
_Patatas cortadas con forma de estrella
_Sal
Preparación:
· En un bol poner la carne picada, el huevo y un poco de sal. Mezclar todo bien y hacer bolitas pequeñas. Rebozar con harina y freí en aceite.· Poner las albóndigas en una cazuela, añadir la salsa de tomate y dar unas vueltas o fuego lento. Freír las patatas y disponer en un plato junto con las albóndigas
Huevos
Huevos a la española
Igredientes:
_-4 huevos
_-1 cebolla
_-½ kilo de tomates maduros
_-3 pimientos verdes
_-aceite
_-sal
Preparación:
· Se pone aceita en una cazuela y se rehoga la cebolla picada, cuando empiece a tomar color se le añade los pimientos sin semilla y picados y los tomates rallados, se sazona con sal y se tapa dejando que cueza lentamente durante quince minutos, aparte se fríen los huevos con aceite muy caliente hasta que los bordes de las claras queden dorados, se sirven en una fuente encima del sofrito, puede adornarse con rebanadas de pan tostado o frito
Huevos a la escocesa
Ingredientes:
_-6 huevos duros
_-½ kilo de salchichas
_-harina
_-1 huevo
_-60 gr. de pan rallado
_-aceite
_-estragón
_-pimienta
_-sal
Preparación:
· Se pican las salchichas y su carne se mezcla con una pizca de estragón, pimienta y sal, se divide esta mezcla en 6 porciones, se enharina ligeramente y se les da forma circular, en el centro de cada uno se coloca un huevo y se untan los bordes de los círculos de modo que envuelvan completamente los huevos, luego las bolas de salchicha se rebozan con el huevo batido y pan rallado y en una sartén con cestillo o en una freidora, se fríen con aceite a fuego vivo hasta que tomen un color dorado oscuro, se escurren una vez fritos y se pasan a una fuente cortándolos por la mitad.
Ingredientes:
_1 paquete de puré de patatas_250 gr. de carne picada
_1 ajo
_2 huevos
_pan rallado
_perejil
_sal _
aceite de oliva
Preparación: ·
Preparamos un puré espeso( si pone 1/2 litro de agua y 1/4 de leche, se pone 1/4 de agua y la misma cantidad de leche). Rehogamos la carne picada junto con el ajo, el perejil y la sal, en un poco de aceite de oliva. Cuando esté templado hacemos bolitas, las rodeamos de puré espeso y formamos bolas grandes. Rebozamos con huevo y pan rallado, dos veces y las freímos en aceite.
Albóndigas locas
Igredientes:
_Carne picada de ternera
_1 huevo
_Harina
_Salsa de tomate
_Patatas cortadas con forma de estrella
_Sal
Preparación:
· En un bol poner la carne picada, el huevo y un poco de sal. Mezclar todo bien y hacer bolitas pequeñas. Rebozar con harina y freí en aceite.· Poner las albóndigas en una cazuela, añadir la salsa de tomate y dar unas vueltas o fuego lento. Freír las patatas y disponer en un plato junto con las albóndigas
Huevos
Huevos a la española
Igredientes:
_-4 huevos
_-1 cebolla
_-½ kilo de tomates maduros
_-3 pimientos verdes
_-aceite
_-sal
Preparación:
· Se pone aceita en una cazuela y se rehoga la cebolla picada, cuando empiece a tomar color se le añade los pimientos sin semilla y picados y los tomates rallados, se sazona con sal y se tapa dejando que cueza lentamente durante quince minutos, aparte se fríen los huevos con aceite muy caliente hasta que los bordes de las claras queden dorados, se sirven en una fuente encima del sofrito, puede adornarse con rebanadas de pan tostado o frito
Huevos a la escocesa
Ingredientes:
_-6 huevos duros
_-½ kilo de salchichas
_-harina
_-1 huevo
_-60 gr. de pan rallado
_-aceite
_-estragón
_-pimienta
_-sal
Preparación:
· Se pican las salchichas y su carne se mezcla con una pizca de estragón, pimienta y sal, se divide esta mezcla en 6 porciones, se enharina ligeramente y se les da forma circular, en el centro de cada uno se coloca un huevo y se untan los bordes de los círculos de modo que envuelvan completamente los huevos, luego las bolas de salchicha se rebozan con el huevo batido y pan rallado y en una sartén con cestillo o en una freidora, se fríen con aceite a fuego vivo hasta que tomen un color dorado oscuro, se escurren una vez fritos y se pasan a una fuente cortándolos por la mitad.
NUEVAS RECETAS BIEN ARGENTINAS
Empanadas Jugosas Argentinas
Ingredientes:
_1 Kg. de harina
_2 huevos, sal, agua
_1/4 Kg. de grasa de pella fundida o margarina
_Para el relleno:
_1 Kg. de bife de ternera cortados para milanesa (cinco mm. de espesor)
_2 cebollas blancas grandes y 3 de verdeo bien picadas
_2 cucharadas de pimentón
_1 cucharada de ají molido
_1 cucharada de comino en polvo
_1 ó 2 cubos de concentrado de gallina
_2 tazas de grasa de pella (ojo, aquí no se puede usar margarina, sólo grasa de pella)
Preparación:
• Para hacer la masa: Los discos de masa para empanadas se pueden conseguir en los supermercados en muchos países. Se puede utilizar la masa para tartas cortando círculos de 14 cm. de diámetro con un recipiente de borde afilado. Si ese no es su caso o tiene ganas de trabajar: Mezcle la harina y la sal en un bowl. Agregue la grasa o margarina líquida tibia, los huevos y agua mientras mezcla amasando. Ponga el bollo sobre una superficie enharinada y amase hasta lograr una masa homogénea. Deje descansar quince minutos en lugar tibio, cubriendo el bollo con un paño húmedo. Estírelo con un palo de amasar hasta un espesor de aprox. tres milímetros. Corte círculos de 14 cm. aproximadamente de diámetro.
• Para hacer el relleno: Caliente la grasa en una sartén. Saltee en ella las cebollas picadas hasta que estén transparentes. Agregue los cubos de concentrado desmenuzados. Retire del fuego y agregue la carne, pimentón, comino y ají molido. Revuelva con cuchara para mezclar bien los ingredientes y rectifique la salazón. Deje enfriar y luego refrigere el relleno hasta que solidifique. Este es el secreto de las empanadas jugosas.
• Preparación final: Revuelva con cuchara la preparación para repartir uniformemente la grasa solidificada. Ponga una porción en el centro de cada disco de masa y agregue una aceituna descarozada. Moje ligeramente los bordes y cierre la empanada. Aplaste los bordes con un tenedor o hagale repulgue que es una sucesión de pequeños dobleces del borde sobre sí mismo que al final queda como una costura. Asegúrese de que quede bien cerrada.
• Al Horno: Precaliente el horno a alta temperatura. Ponga las empanadas sobre una placa antiadherente cubierta ligeramente con rocío vegetal en spray, pincele con yema de huevo o manteca y cocine hasta que estén doradas.
• Fritas: Caliente en una sartén profunda suficiente aceite como para cubrir las empanadas. Verifique que la temperatura es la adecuada tirando un pedacito de pan, el que deberá burbujear cuando el líquido está bien caliente. Cocine hasta que estén doradas. Espere un buen rato para comerlas porque retienen mucho el calor. El secreto
RECETAS FACILES Y RAPIDAS
Huevos de Campo
Ingredientes:
_-4 huevos ( de campo)
_-1 cebolla
_-½ kilo de tomates maduros
_-3 pimientos verdes
_-aceite
_-sal
Preparación:
• Se pone aceita en una cazuela y se rehoga la cebolla picada, cuando empiece a tomar color se le añade los pimientos sin semilla y picados y los tomates rallados, se sazona con sal y se tapa dejando que cueza lentamente durante quince minutos, aparte se fríen los huevos con aceite muy caliente hasta que los bordes de las claras queden dorados, se sirven en una fuente encima del sofrito, puede adornarse con rebanadas de pan tostado o frito
Empanadas Jugosas Argentinas
Ingredientes:
_1 Kg. de harina
_2 huevos, sal, agua
_1/4 Kg. de grasa de pella fundida o margarina
_Para el relleno:
_1 Kg. de bife de ternera cortados para milanesa (cinco mm. de espesor)
_2 cebollas blancas grandes y 3 de verdeo bien picadas
_2 cucharadas de pimentón
_1 cucharada de ají molido
_1 cucharada de comino en polvo
_1 ó 2 cubos de concentrado de gallina
_2 tazas de grasa de pella (ojo, aquí no se puede usar margarina, sólo grasa de pella)
Preparación:
• Para hacer la masa: Los discos de masa para empanadas se pueden conseguir en los supermercados en muchos países. Se puede utilizar la masa para tartas cortando círculos de 14 cm. de diámetro con un recipiente de borde afilado. Si ese no es su caso o tiene ganas de trabajar: Mezcle la harina y la sal en un bowl. Agregue la grasa o margarina líquida tibia, los huevos y agua mientras mezcla amasando. Ponga el bollo sobre una superficie enharinada y amase hasta lograr una masa homogénea. Deje descansar quince minutos en lugar tibio, cubriendo el bollo con un paño húmedo. Estírelo con un palo de amasar hasta un espesor de aprox. tres milímetros. Corte círculos de 14 cm. aproximadamente de diámetro.
• Para hacer el relleno: Caliente la grasa en una sartén. Saltee en ella las cebollas picadas hasta que estén transparentes. Agregue los cubos de concentrado desmenuzados. Retire del fuego y agregue la carne, pimentón, comino y ají molido. Revuelva con cuchara para mezclar bien los ingredientes y rectifique la salazón. Deje enfriar y luego refrigere el relleno hasta que solidifique. Este es el secreto de las empanadas jugosas.
• Preparación final: Revuelva con cuchara la preparación para repartir uniformemente la grasa solidificada. Ponga una porción en el centro de cada disco de masa y agregue una aceituna descarozada. Moje ligeramente los bordes y cierre la empanada. Aplaste los bordes con un tenedor o hagale repulgue que es una sucesión de pequeños dobleces del borde sobre sí mismo que al final queda como una costura. Asegúrese de que quede bien cerrada.
• Al Horno: Precaliente el horno a alta temperatura. Ponga las empanadas sobre una placa antiadherente cubierta ligeramente con rocío vegetal en spray, pincele con yema de huevo o manteca y cocine hasta que estén doradas.
• Fritas: Caliente en una sartén profunda suficiente aceite como para cubrir las empanadas. Verifique que la temperatura es la adecuada tirando un pedacito de pan, el que deberá burbujear cuando el líquido está bien caliente. Cocine hasta que estén doradas. Espere un buen rato para comerlas porque retienen mucho el calor. El secreto
RECETAS FACILES Y RAPIDAS
Huevos de Campo
Ingredientes:
_-4 huevos ( de campo)
_-1 cebolla
_-½ kilo de tomates maduros
_-3 pimientos verdes
_-aceite
_-sal
Preparación:
• Se pone aceita en una cazuela y se rehoga la cebolla picada, cuando empiece a tomar color se le añade los pimientos sin semilla y picados y los tomates rallados, se sazona con sal y se tapa dejando que cueza lentamente durante quince minutos, aparte se fríen los huevos con aceite muy caliente hasta que los bordes de las claras queden dorados, se sirven en una fuente encima del sofrito, puede adornarse con rebanadas de pan tostado o frito
MILANESA NAPOLITANA
Ingredientes:
Para 4 personas.
1 kg. de nalga cortada para milanesas.
sal fina.
3 huevos.
leche.
perejil.
2 dientes de ajo.
orégano.
harina.
pan rallado.
Aceite.
1 lata de salsa napolitana (de lo contrario preparar una salsita
simple de tomates naturales.)
1/2 kg. de queso cremoso o queso fresco.
Preparacion::
Sacar bien la grasa a la carne. Cortar en dos las milanesas
grandes y aplastar con martillo las gruesas. Salarlas de ambos lados.
Colocar en un plato hondo un poco de harina y en otro un poco de pan
rallado. En un tercer plato hondo poner los huevos y salarlos antes
de batirlos. Ni bien batidos los huevos, agregar un chorrito de leche
para que rindan más. Picar el perejil y los dientes de ajo.
Mezclarlos y agregarlos a los huevos. Agregar también el orégano.
Mezclar todo bien. Pasar de a una las milanesas por el huevo, luego
por la harina, nuevamente por el huevo, y finalmente por el pan
rallado, cuidando de cubrir las milanesas bien de harina y pan rallado
cada vez. Lo mismo con el huevo. Poner un poco de aceite en una
sartén y cuando esté caliente, comenzar a freír. Una vez cocidas las
milanesas de un lado, darlas vuelta y dejar freír del otro lado.
Retirar del fuego dejando que se escurran bien. Preferentemente
colocar en papel blanco para que se terminen de escurrir.! Calentar
la salsa pomarola o preparar la salsita de tomate. Acomodar las
milanesas sobre una asadera y cubrirlas con abundante salsa. Cortar
el queso en fetas y acomodar sobre la salsa, cubriendo casi totalmente
las milanesas. Colocar en horno fuerte hasta que el queso se
encuentre derretido. Retirar y servir.
______________________________________________________________________________
ASADO CRIOLLO ( para el domingo la medio dia)
Ingredientes
4 chorizos
4 morcillas
4 kg de tira de asado
2 kg de vacio
2 salchichas parrilleras
1 matambre de cerdo
Ensaladas mixta de achicoria, tomate y cebolla .
PREPARACION
Lo que se pone arriba
Los clasicos fatigan las rejas parrilleras con la tira de asado. Es un elemento casi obligatorio. Cuanto mas sabio sea el asador mas ancha sera el corte de la tira. Eso permitira que no se reseque, drama que suelen ocasionar los cortes delgado. Este corte se asara con el lado de la costilla vuelto hacia la brasa, principio que vale para todos los cortes con hueso. Solo un toque final dorara la carne del otro lado. Luego de la tira se utilizaran el vacio y el matambre. Cortes delgados que deben exponerse al calor por el lado de su capa grasa.
Antes de sugerir variantes mas creativas que ha convertido a la parrilada argentina en una verdadera fuente de sorpresas, se continua con la exposicion del asado tradicional pampeano. Se aclara, sin embargo, que las tecnicas descriptas se utilizan de forma identica para los ricos corderos de las zonas semiaridas y aridas, para el chivito serrano y el lechon de granja.
El acompañamiento obligado son las achuras. Curiosa palabra originaria del araucano "achuraj" que significa: "lo que no sirve y se tira". Los chinchulines bien tostados y quebradizos, la jocunda tripa gorda , los riñones, tratados previamente con vinagre, perejil y ajo; las criadillas, la deliciosa entraña y, desde ya, el esplendor casi europeo de la molleja. Estas achuras estan siempre encabezadas para la picada previa, por chorizos longanizas y morcillas picantes o dulces directamente heredadas de las chacinados tradicionales de España, Francia e Italia.
En la parrila, hoy en dia se suelen asar para variar sabores, algun matambrito de cerdo, un pernil de cordero y en toda heterodoxia, bifes de pescado graso: atun, salmon del mar. El pollo partido al medio y achatado contra la parrilla con mucho limon a sido siempre una alternativa aceptada.
Lo que se pone abajo
Al asado argentino no lo hace el fuego, lo hace la brasa. Uno se sus secretos fundamentales es la coccion lenta con un poco y sabio calor que preserva los jugos esenciales, sin resecar ni quemar las fibras. Para ello conviene prender el fuego al costado del sitio donde se colocara la parrilla, e ir acercando morosamente la cantidad de brasas necesarias para mantener constante la intensidad de la temperatura. Despendera del viento, del sol, y del clima, la distancia entre la parrilla y la brasa.
Si bien casi todos lo usan en las parrilladas semanales, los argentinos consideraran algo humillante usar carbon para sus asados. Una parrillada ortodoxa debe tener brasa e leña. Y en esta especificacion existe una notable disparidad de opiniones.
Una tradicion proveniente de las zonas vitivinicolas, defienden al sarmiento de la vid como unica madera posible. Del noroeste, llegan voces que desdeñan esta materia posible y postulan al algarrobo. En la pampa se ha usado siempre el robusto tronco del quebracho, proveniente del noroeste. Mas alla de estas sutilezas incomprensibles para cualquier extranjero, el asado requiere brasa de un tipo de madera cuya calidad es comun al sarmiento, el quebracho y el algarrobo: dura, resistente al fuego, aromatica. Las maderas que arden con rapidez y son excesivamente olorosas, como el eucaliptus o las coniferas, no se recomiendan .
Un buen asador sabe a quienes, entre sus familiares y amigos, les gusta la carne a punto, es decir, casi quemada, a quienes rojas al medio, y guarda, como un codazo o un guiño, como dones de amor.
Todas estas recetas se pueden acompañar con buen vino tinto argentino preferentemente ( a mi ver ovio) shyra y mendocino
Ingredientes:
Para 4 personas.
1 kg. de nalga cortada para milanesas.
sal fina.
3 huevos.
leche.
perejil.
2 dientes de ajo.
orégano.
harina.
pan rallado.
Aceite.
1 lata de salsa napolitana (de lo contrario preparar una salsita
simple de tomates naturales.)
1/2 kg. de queso cremoso o queso fresco.
Preparacion::
Sacar bien la grasa a la carne. Cortar en dos las milanesas
grandes y aplastar con martillo las gruesas. Salarlas de ambos lados.
Colocar en un plato hondo un poco de harina y en otro un poco de pan
rallado. En un tercer plato hondo poner los huevos y salarlos antes
de batirlos. Ni bien batidos los huevos, agregar un chorrito de leche
para que rindan más. Picar el perejil y los dientes de ajo.
Mezclarlos y agregarlos a los huevos. Agregar también el orégano.
Mezclar todo bien. Pasar de a una las milanesas por el huevo, luego
por la harina, nuevamente por el huevo, y finalmente por el pan
rallado, cuidando de cubrir las milanesas bien de harina y pan rallado
cada vez. Lo mismo con el huevo. Poner un poco de aceite en una
sartén y cuando esté caliente, comenzar a freír. Una vez cocidas las
milanesas de un lado, darlas vuelta y dejar freír del otro lado.
Retirar del fuego dejando que se escurran bien. Preferentemente
colocar en papel blanco para que se terminen de escurrir.! Calentar
la salsa pomarola o preparar la salsita de tomate. Acomodar las
milanesas sobre una asadera y cubrirlas con abundante salsa. Cortar
el queso en fetas y acomodar sobre la salsa, cubriendo casi totalmente
las milanesas. Colocar en horno fuerte hasta que el queso se
encuentre derretido. Retirar y servir.
______________________________________________________________________________
ASADO CRIOLLO ( para el domingo la medio dia)
Ingredientes
4 chorizos
4 morcillas
4 kg de tira de asado
2 kg de vacio
2 salchichas parrilleras
1 matambre de cerdo
Ensaladas mixta de achicoria, tomate y cebolla .
PREPARACION
Lo que se pone arriba
Los clasicos fatigan las rejas parrilleras con la tira de asado. Es un elemento casi obligatorio. Cuanto mas sabio sea el asador mas ancha sera el corte de la tira. Eso permitira que no se reseque, drama que suelen ocasionar los cortes delgado. Este corte se asara con el lado de la costilla vuelto hacia la brasa, principio que vale para todos los cortes con hueso. Solo un toque final dorara la carne del otro lado. Luego de la tira se utilizaran el vacio y el matambre. Cortes delgados que deben exponerse al calor por el lado de su capa grasa.
Antes de sugerir variantes mas creativas que ha convertido a la parrilada argentina en una verdadera fuente de sorpresas, se continua con la exposicion del asado tradicional pampeano. Se aclara, sin embargo, que las tecnicas descriptas se utilizan de forma identica para los ricos corderos de las zonas semiaridas y aridas, para el chivito serrano y el lechon de granja.
El acompañamiento obligado son las achuras. Curiosa palabra originaria del araucano "achuraj" que significa: "lo que no sirve y se tira". Los chinchulines bien tostados y quebradizos, la jocunda tripa gorda , los riñones, tratados previamente con vinagre, perejil y ajo; las criadillas, la deliciosa entraña y, desde ya, el esplendor casi europeo de la molleja. Estas achuras estan siempre encabezadas para la picada previa, por chorizos longanizas y morcillas picantes o dulces directamente heredadas de las chacinados tradicionales de España, Francia e Italia.
En la parrila, hoy en dia se suelen asar para variar sabores, algun matambrito de cerdo, un pernil de cordero y en toda heterodoxia, bifes de pescado graso: atun, salmon del mar. El pollo partido al medio y achatado contra la parrilla con mucho limon a sido siempre una alternativa aceptada.
Lo que se pone abajo
Al asado argentino no lo hace el fuego, lo hace la brasa. Uno se sus secretos fundamentales es la coccion lenta con un poco y sabio calor que preserva los jugos esenciales, sin resecar ni quemar las fibras. Para ello conviene prender el fuego al costado del sitio donde se colocara la parrilla, e ir acercando morosamente la cantidad de brasas necesarias para mantener constante la intensidad de la temperatura. Despendera del viento, del sol, y del clima, la distancia entre la parrilla y la brasa.
Si bien casi todos lo usan en las parrilladas semanales, los argentinos consideraran algo humillante usar carbon para sus asados. Una parrillada ortodoxa debe tener brasa e leña. Y en esta especificacion existe una notable disparidad de opiniones.
Una tradicion proveniente de las zonas vitivinicolas, defienden al sarmiento de la vid como unica madera posible. Del noroeste, llegan voces que desdeñan esta materia posible y postulan al algarrobo. En la pampa se ha usado siempre el robusto tronco del quebracho, proveniente del noroeste. Mas alla de estas sutilezas incomprensibles para cualquier extranjero, el asado requiere brasa de un tipo de madera cuya calidad es comun al sarmiento, el quebracho y el algarrobo: dura, resistente al fuego, aromatica. Las maderas que arden con rapidez y son excesivamente olorosas, como el eucaliptus o las coniferas, no se recomiendan .
Un buen asador sabe a quienes, entre sus familiares y amigos, les gusta la carne a punto, es decir, casi quemada, a quienes rojas al medio, y guarda, como un codazo o un guiño, como dones de amor.
Todas estas recetas se pueden acompañar con buen vino tinto argentino preferentemente ( a mi ver ovio) shyra y mendocino
PAELLA DE ALCACHOFAS
Ingredientes
300 grs. de porotitos verdes,
300 grs. de zanahorias,
300 grs. de alcachofas,
300 grs. de tomates,
3 tacitas de arroz,
1 cebolla,
1 lata pequeña de pimientos morrones,
aceite de oliva,
agua, y sal.
Preparacion:
Pasos previos: pelar y picar la cebolla; pelar y picar finamente las verduras; pelar, trocear y quitar las semillas a los tomates; cortar en tiras los pimientos morrones.
Primeramente en una paella freímos la cebolla. Después rehogamos todas las verduras y a continuación añadimos los tomates.
Una vez hecho el sofrito, incorporamos el arroz, removemos durante unos minutos y añadimos agua hirviendo en cantidad doble que la de arroz.
Finalmente, cinco minutos antes de finalizar la cocción, la decoramos con pimientos morrones.
TARTA VEGETARIANA
Ingredientes para 4 personas
- 250 gramos de champiñón
- 3 dientes de ajo
- 200 gramos de hojaldre congelado
- 1 pizca de perejil picado
- 1 pizca de pimienta
- 3 pimientos rojos
- 1 pizca de sal
- 2 tomates grandes
Instrucciones de elaboración:
Untar pimientos en aceite ponerlos en la bandeja del horno y asarlos durante 30 minutos.
Cuando ya están asados se tapan con un trapo para que se ablande la piel y las podamos retirar.
Se corta en juliana.
Se descongela el hojaldre.
En un molde desmontable se pone la masa y se engrasa.
Se estiran los pimientos en juliana y los ajos picados, los champiñones en mitades y el tomate triturado.
Se espolvorea el perejil.
Se pone otra capa de hojaldre y se mete en el horno
OPCIONAL:
Se puede agregar al servir espolvorear la tarta con queso fresco rallado en ebras
Ingredientes
300 grs. de porotitos verdes,
300 grs. de zanahorias,
300 grs. de alcachofas,
300 grs. de tomates,
3 tacitas de arroz,
1 cebolla,
1 lata pequeña de pimientos morrones,
aceite de oliva,
agua, y sal.
Preparacion:
Pasos previos: pelar y picar la cebolla; pelar y picar finamente las verduras; pelar, trocear y quitar las semillas a los tomates; cortar en tiras los pimientos morrones.
Primeramente en una paella freímos la cebolla. Después rehogamos todas las verduras y a continuación añadimos los tomates.
Una vez hecho el sofrito, incorporamos el arroz, removemos durante unos minutos y añadimos agua hirviendo en cantidad doble que la de arroz.
Finalmente, cinco minutos antes de finalizar la cocción, la decoramos con pimientos morrones.
TARTA VEGETARIANA
Ingredientes para 4 personas
- 250 gramos de champiñón
- 3 dientes de ajo
- 200 gramos de hojaldre congelado
- 1 pizca de perejil picado
- 1 pizca de pimienta
- 3 pimientos rojos
- 1 pizca de sal
- 2 tomates grandes
Instrucciones de elaboración:
Untar pimientos en aceite ponerlos en la bandeja del horno y asarlos durante 30 minutos.
Cuando ya están asados se tapan con un trapo para que se ablande la piel y las podamos retirar.
Se corta en juliana.
Se descongela el hojaldre.
En un molde desmontable se pone la masa y se engrasa.
Se estiran los pimientos en juliana y los ajos picados, los champiñones en mitades y el tomate triturado.
Se espolvorea el perejil.
Se pone otra capa de hojaldre y se mete en el horno
OPCIONAL:
Se puede agregar al servir espolvorear la tarta con queso fresco rallado en ebras
TALLARINES CASEROS PARA EL DOMINGO AL MEDIODIA
TALLARINES CASEROS CON ESTOFADO DE PECETO
INGREDIENTES
Para los fideos:
-HUEVOS DE CAMPO 5.
-HARINA COMUN 500 GRS.
SAL 1 CUCHARADITA
-ACEITE 1 CUCHARADITA.
PREPARACIÓN:
LOS FIDEOS CASEROS
-En un recipiente grande colocar mas de la mitad de la harina, hacerle un hueco en el centro para poner los huevos, previamente rotos, la cucharadita de aceite y la sal.
-Mezclar y amasar hasta que quede todo uniforme, si es necesario agregarle mas harina. Dejarla reposar durante 30 minutos.
-Luego de esto espolvorear la mesa con harina y amasar. Hay que estirar la masa con un palo de amasar hasta que quede muy fina (ya que luego en la olla se infla un poco).
-Para cortar las tiras hay que enrollar la pasta (al estilo pionono)y cortarla lo mas fino posible, luego desenroscar cada uno de los cortes, extenderlos sobre la mesa y dejarlos reposar
-Ahora en una olla acorde a la cantidad de pasta hecha (en este caso 5 porciones) poner a hervir agua a fuego alto(mas de la mitad de la olla) con sal y un poquito de aceite
-Cuando el agua este hirviendo poner los fideos durante aproximadamente 2 o 3 minutos, hay que tener cuidado porque se hacen MUY rapido. Para saber si ya estan, sacar uno y probar. Listo los fideos. TAMBIEN SE PUEDE USAR UNA MAQUINITA FABRIPASTA PARA PASAR LA MASA ( SE PASA 5 VECES Y LUEGO PARA CORTAR EN TIRITAS (TALLARIN)
INGREDIENTES PARA EL ESTOFADO DE PECETO
Ingredientes para cuatro personas:
- Un peceto entero de un kilo de peso, más o menos.
- Una cebolla grande.
- Medio morrón rojo.
- Cuatro dientes de ajo.
- Una lata de tomates perita enteros.
- Una taza de vino blanco.
- Un caldito de verdura
- Agua caliente
- Sal, pimienta, orégano, laurel, ají molido y/o hiervas frescas
- Aceite de oliva
PREPARACION
- Picarla cebolla y el morrón en cuadraditos chicos. Picar el ajo.
- Salar la carne y condimentar con pimienta. Quitar exceso de grasa.
- En una cacerola de fondo grueso, calentar tres cucharadas aceite de oliva y sellar la carne por todos lados, dando vuelta con una pinza de cocina o con dos tenedores. Retirar y dejar en un plato.
- Agregar una cucharada más de aceite de oliva y saltear la cebolla, morrón y el ajo. Salar a gusto y agregar ají molido, orégano, pimienta y dos hojas de laurel.
- Cuando la cebolla esté un poco dorada agregar la carne y volcar el vaso de vino blanco. Revolver con cuchara de madera.
- Agregar los tomates, enteros o picados.
- Agregar el caldito de verdura y suficiente agua caliente para cubrir la carne hasta la mitad. Probar y rectificar la sal y la pimienta.
- Tapar bien, bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar por lo menos una hora y media, revolviendo de vez en cuando. Si se seca mucho, agregar chorritos de agua.
- Cuando la carne esté bien tierna (debe deshacerse, literalmente), cortar el peceto en rodajas, y servir acompañando las pastas.
SUGERENCIAS : Esta comida se acompaña con un espectacular vino tinto Syrah
PRUEBENLO Y EL LUNES ME CUENTAN
INGREDIENTES
Para los fideos:
-HUEVOS DE CAMPO 5.
-HARINA COMUN 500 GRS.
SAL 1 CUCHARADITA
-ACEITE 1 CUCHARADITA.
PREPARACIÓN:
LOS FIDEOS CASEROS
-En un recipiente grande colocar mas de la mitad de la harina, hacerle un hueco en el centro para poner los huevos, previamente rotos, la cucharadita de aceite y la sal.
-Mezclar y amasar hasta que quede todo uniforme, si es necesario agregarle mas harina. Dejarla reposar durante 30 minutos.
-Luego de esto espolvorear la mesa con harina y amasar. Hay que estirar la masa con un palo de amasar hasta que quede muy fina (ya que luego en la olla se infla un poco).
-Para cortar las tiras hay que enrollar la pasta (al estilo pionono)y cortarla lo mas fino posible, luego desenroscar cada uno de los cortes, extenderlos sobre la mesa y dejarlos reposar
-Ahora en una olla acorde a la cantidad de pasta hecha (en este caso 5 porciones) poner a hervir agua a fuego alto(mas de la mitad de la olla) con sal y un poquito de aceite
-Cuando el agua este hirviendo poner los fideos durante aproximadamente 2 o 3 minutos, hay que tener cuidado porque se hacen MUY rapido. Para saber si ya estan, sacar uno y probar. Listo los fideos. TAMBIEN SE PUEDE USAR UNA MAQUINITA FABRIPASTA PARA PASAR LA MASA ( SE PASA 5 VECES Y LUEGO PARA CORTAR EN TIRITAS (TALLARIN)
INGREDIENTES PARA EL ESTOFADO DE PECETO
Ingredientes para cuatro personas:
- Un peceto entero de un kilo de peso, más o menos.
- Una cebolla grande.
- Medio morrón rojo.
- Cuatro dientes de ajo.
- Una lata de tomates perita enteros.
- Una taza de vino blanco.
- Un caldito de verdura
- Agua caliente
- Sal, pimienta, orégano, laurel, ají molido y/o hiervas frescas
- Aceite de oliva
PREPARACION
- Picarla cebolla y el morrón en cuadraditos chicos. Picar el ajo.
- Salar la carne y condimentar con pimienta. Quitar exceso de grasa.
- En una cacerola de fondo grueso, calentar tres cucharadas aceite de oliva y sellar la carne por todos lados, dando vuelta con una pinza de cocina o con dos tenedores. Retirar y dejar en un plato.
- Agregar una cucharada más de aceite de oliva y saltear la cebolla, morrón y el ajo. Salar a gusto y agregar ají molido, orégano, pimienta y dos hojas de laurel.
- Cuando la cebolla esté un poco dorada agregar la carne y volcar el vaso de vino blanco. Revolver con cuchara de madera.
- Agregar los tomates, enteros o picados.
- Agregar el caldito de verdura y suficiente agua caliente para cubrir la carne hasta la mitad. Probar y rectificar la sal y la pimienta.
- Tapar bien, bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar por lo menos una hora y media, revolviendo de vez en cuando. Si se seca mucho, agregar chorritos de agua.
- Cuando la carne esté bien tierna (debe deshacerse, literalmente), cortar el peceto en rodajas, y servir acompañando las pastas.
SUGERENCIAS : Esta comida se acompaña con un espectacular vino tinto Syrah
PRUEBENLO Y EL LUNES ME CUENTAN
RECETAS PARA EL FIN DE SEMANA
PARA EL SABADO A LA NOCHE
PIZZA DE CARNE
INGREDIENTES:
-1 kgr de lomo de ternera picado
- Tres tomates grandes
- 1Cebolla grande
- Oregano
- Aji molido
-300 gr de muzzarella
- Sal y pimienta
- Aceitunas negras
- Un morron rojo
PREPARACION:
En un bols poner la carne molida de lomo sal pimentar y espolvoriar con aji molido,mesclarlo bien
Luego estender esta mescla de carne en una fuente para pizza, cortarle arriba en cubitos chicos el tomate, la cebolla en rodajas y poner al horno unos 20 minutos.
Sacarlo del horno y agregar la muzzarella bien distribuida,el oregano,el morron cortado en juliana y ponerlo unos 10 minutos mas,sacarlo, poner por ultimo las aceitunas negras y listo
Servir cortado en porciones
SUGERENCIAS: Acompañarlo con un buen vino tinto Malbec
MAÑANA LES PUBLICO LA RECETA DE FIDEOS CASEROS (INCLUYENDO COMO HACER LOS FIDEOS) CON ESTOFADO DE PECETO, PARA HACERLO EL DOMINGO AL MEDIODIA
PIZZA DE CARNE
INGREDIENTES:
-1 kgr de lomo de ternera picado
- Tres tomates grandes
- 1Cebolla grande
- Oregano
- Aji molido
-300 gr de muzzarella
- Sal y pimienta
- Aceitunas negras
- Un morron rojo
PREPARACION:
En un bols poner la carne molida de lomo sal pimentar y espolvoriar con aji molido,mesclarlo bien
Luego estender esta mescla de carne en una fuente para pizza, cortarle arriba en cubitos chicos el tomate, la cebolla en rodajas y poner al horno unos 20 minutos.
Sacarlo del horno y agregar la muzzarella bien distribuida,el oregano,el morron cortado en juliana y ponerlo unos 10 minutos mas,sacarlo, poner por ultimo las aceitunas negras y listo
Servir cortado en porciones
SUGERENCIAS: Acompañarlo con un buen vino tinto Malbec
MAÑANA LES PUBLICO LA RECETA DE FIDEOS CASEROS (INCLUYENDO COMO HACER LOS FIDEOS) CON ESTOFADO DE PECETO, PARA HACERLO EL DOMINGO AL MEDIODIA
Suscribirse a:
Entradas (Atom)